Riso Dexter

L’estrusione del riso, o più in generale di un prodotto a base di amido comporta l’apertura dei granuli di amido e la formazione di un gel. Tale processo è detto pregelatinizzazione.

Vista la struttura amorfa del gel, non è più possibile riconoscere i granuli, e neppure le molecole di amilosio e amilopectina.

La struttura a gel dell’amido è molto digeribile e quindi particolarmente indicata nelle fasi di svezzamento dove il patrimonio enzimatico è scarso oppure dopo/durante terapie che possono creare problemi digestivi.

L’estrusione, inoltre, crea sul riso odore e sapore particolarmente gradevoli così da rendere più appetibile il prodotto.